SINGLy

コーヒーは進化している。

BRUTUS 2012年11/1号

BRUTUS、5年ぶりのコーヒー特集。

『ブルータス』最新号は「おいしいコーヒーの進化論」
コーヒー先進都市オスロからやってきた、代々木公園隣『フグレントウキョウ』紹介、ノルウェー・オスロのコーヒー文化について、進化するコーヒーを知るための17のキーワード、NYの新世代コーヒーウェーブなどなど。京都、沖縄、福岡、岡山のコーヒー事情、“COE”入賞豆お取り寄せガイドも。

マガジンワールド | ブルータス – BRUTUS | 742

BRUTUS

5年前にはスペシャリティコーヒーがきてたころですかね。
丸山珈琲と堀口珈琲のおいしい豆が出ていたり
とにかくこのあたりからぼくは熱くなりました。珈琲に。

コーヒー序説

【コーヒー序説1/5】
初めに日本のコーヒー史をおさらいしておきます。昭和の主役は自家焙煎を謳う街の店。静かな渋い空間、マスターがネルドリップでいれるこだわりのブレンド、憧れのブルーマウンテン。そこには“珈琲道”ともいうべきニッポンの喫茶店文化がありました。1990年代終わりから2000年代頭にはいわゆるカフェブームが到来。カフェはオシャレな若者が集まる空間、という新たなポジションを得ます。ほぼ同時期、黒船スターバックスをはじめとするシアトル系カフェの上陸と、エスプレッソをベースにしたラテやカプチーノの普及は、オフィス街で働く人々のコーヒーへの意識も変えました。その後、2000年代後半にはコーヒー界にまた大きな変化が起きます。5年前の2007年、本誌は「おいしいコーヒーの教科書」特集を発売。その際に取り上げたのは…、[スペシャルティコーヒーの普及。豆も農園で選ぶ時代へ]、[バリスタの活躍。カフェ店員からスペシャリストへ]…という2つのテーマでした。あれから5年経った2012年。いま、コーヒーはどのように進化しているのでしょうか。

【コーヒー序説1/5】初めに日本のコーヒ…

【コーヒー序説2/5】
世界のコーヒー生産国で全体にレベルアップが続いています。生産者がその年に作った豆の出来を競い合う国別の品評会(COE=カップ・オブ・エクセレンス)は99年のブラジル大会に始まりましたが、現在は開催10ヵ国まで拡大。こうした品評会に出品される豆の品質は年々向上し、高値で売れることから多くの生産者にも意識改革をもたらしています。中にはブランド化する農園も登場。中米パナマ西部・ボケテ地区に位置するエスメラルダ農園は、珍しい品種「ゲイシャ」の栽培で成功。これは世界中のバイヤーが競って指名買いするシンデレラ・コーヒーとなり、いまではこの農園単独でオークションを行っているほどです。このゲイシャを筆頭に、やはり独特の香味が評価される大粒種パカマラなど、いわばトレンド品種も現れました。さらにナチュラルかウォッシュトか、など生豆の精製にも注目が集まっています。また、コスタリカなど一部の生産国では、豆を大区画でひとまとめに売らざるを得ない状態から抜け出し、生産者が各自で精製処理しようという動きも起きています。ブラジルでも、リオなど大都市へ出ていた若い後継者が世代交代で農園に戻り、新たな栽培技術を試す、といった例が出てきました。ルワンダやブルンジといったアフリカでも、政情不安が落ち着いてきた結果、インフラ整備に伴い品質は上がってきました。キーワードは「テロワール」。ワインと同様に、土地ごとの地理や土壌、天候などの違いによって一杯の味はまったく変わる。そんな共通認識が飲み手の間でも生まれつつあります。豆を農園別に売る店がさらに増えてきたのも、その現れの一つでしょう。現在、さらなる差別化を図るトップバイヤーやロースター(焙煎業者)は、単に優良農園から良い豆を買うだけでなく、それぞれの目指す味の方向や向上を狙って、栽培や精製についても生産者へ様々なオーダーをするなど、より積極的に関わっています。)一杯のおいしいコーヒーを出すならまず産地へ。いずれにせよ、これは世界の潮流です。

【コーヒー序説2/5】世界のコーヒー生産…

【コーヒー序説3/5】
2000年代、北米西海岸を中心に話題を呼んだのは「サードウェーブ」と呼ばれる動きでした。〈インテリジェンシア〉〈スタンプタウン〉など当時の新興ロースターは営業スタイルから店舗デザインまで、大手にはない新しい風を業界に吹き込みます。しかしその動きも一段落し、もはや準大手に成長した当のロースターたちはNYにこぞって進出するなど、次の波が迫っています。〈インテリジェンシア〉のマイケル・フィリップスがWBC(世界バリスタ選手権)優勝後に独立し、仲間とともに昨年LAに〈ハンサム・コーヒー〉を起こした例のように新たな人材も出始めています。これらはポスト・サードウェーブと呼べるのかもしれません。一方で強い影響力を持つのは欧州、特に人口あたりでは世界一のコーヒー消費エリアでもある北欧です。世界一バリスタを過去4人も出したコペンハーゲンをはじめ、各都市は富裕な購買層をバックに、世界先端のコーヒー文化を牽引中。オスロでは世界バリスタチャンピオン、ティム・ウェンデルボーらを中心にここ数年で新しい抽出器具エアロプレスが普及。トップクラスの豆が持つ繊細かつ華やかな果実味を引き出すため、あえて浅煎りにするスタイルとともに、注目されています。

【コーヒー序説3/5】2000年代、北米…

【コーヒー序説4/5】
バリスタについてはどうでしょうか。近年の競技会では、シグネチャードリンク(創作コーヒー)の奇抜さばかりを追う傾向はやや下火になり、最近は、むしろ産地と豆への理解や、そのフレーバーの表現に重点を置いたプレゼンテーションが増えています。抽出方法では、ドリップの再発見があります。コーヒーといえ(シアトル系に代表されるように)マシンを使うエスプレッソ、という傾向が長く続いていましたが、西海岸やNY、欧州でいまハンドドリップが見直されています。つまり“マシンで出す”から“マニュアルで淹れる”という流れです。長年ドリップに精進してきた日本のメーカー〈ハリオ〉のV60が、その器具として世界標準並みに普及。やり方や細部に差こそあれ、日本でお馴染みの手で淹れるスタイルが海外でトレンドに。日本のカフェとコーヒー文化に目を向けてみましょう。いま急増中の業態、それはコーヒースタンドです。10年ほど前のカフェブーム当時、カフェは空間を売るもので、凝ったインテリアやオシャレな音楽をベースに、各種フードやアルコールも提供し、客単価を上げていました。しかし今は、狭い物件を路面で確保し、コンパクトに商売する例が増えています。こうしたスタンド型店舗では小さなカウンターでさっと立ち飲み、もしくはテイクアウト、が基本スタイル。フードはあっても少しで、ドリンクメニューもスタンダードを中心に絞り込まれます。こうした“空間”でなく“一杯”を売る傾向は、NYやロンドンなど、土地が限られた欧米大都市でも多く見られ、今後の東京でもしばらく続きそうです。

【コーヒー序説4/5】バリスタについては…

【コーヒー序説5/5】
人に目を向けてみましょう。70年代後半〜80年代生まれ、つまりスターバックスの洗礼を最初から浴びた世代が続々と顔を出してきました。サードウェーブの影響もあり、味の違いを皆で体験するパブリック・カッピングなど新しい取り組みに積極的な店も続々。彼らはキャリアの初めからいまのコーヒーに接した、いわばスペシャルティ・ネイティブ世代です。それゆえか、店頭でも今さらあえてスペシャルティ、と謳わない例も増えています。東京のみならず京都や福岡などの主要都市に、そんな新世代のバリスタやロースターが次々と出ています。コーヒーは依然として過渡期にあります。より上質な豆が手に入る、つまり「スペシャルティコーヒーを置くことが特段にスペシャルでもなくなってきた」時代だからこそ、今後は豆のキャラクターへのより深いアプローチが重要視されるでしょう。北欧の先端性、米国の創意やアイデア、そして日本で培われてきた手の技術。それぞれを知り、いいものをうまく採り入れれば、世界のどこにもないコーヒーライフが実現できるかもしれません。

【コーヒー序説5/5】人に目を向けてみま…

しかし、コーヒーが本当においしい季節です。

「ロマンシング佐賀 10周年」プロジェクト始動!10年ぶりの東京イベントや、佐賀県での大規模企画展を開催

10年なのか!

PUHAAH(プハー)|ホップリラクセーションドリンク

ミズノのノンアルコールビールだよ。スポーツ後に飲むのを目的に作られたってよさそうではないか。南信州ビールとの共同開発って。

パイナップル×ピザ ありなし総選挙|ドミノ・ピザ

パイナップルはありかなしか。パイナップルづくしのピザも作っちゃってやるのねえ。27日に新宿駅の中に投票所ができるらしいよ。リアル投票できるのかあ。

創刊50周年記念 花とゆめ展

50周年すごいなあ。

百社一首

渋沢栄一が関わった会社を集めた百人一首だってさ。アサヒビール、共同通信社、KDDI、JTB、帝国ホテル、電通グループ、みずほ銀行とかいろいろあるなあ。66社参加だって。

エレキソルト公式サイト

微弱な電気のチカラで、塩味やうま味を引き出す食器型デバイス、エレキソルト。減塩食でもちゃんとおいしく感じられるのかあ。すごいな。

6月1日(土)~暑さを吹き飛ばす「スースー!チョコミントパフェ」が季節限定で販売決定!涼しい顔したヤバイやつも再登場!

おいしくスースーしたいなあ。

「帰ってきた あぶない刑事」×AVIOTワイヤレスイヤホン

タカとユージの掛け合いが聞けるらしい。映画の名台詞も聞けちゃうみたい。

ルービックキューブチャレンジツアー2024

発明50周年だってよ。

ゼルダの伝説 マスターソード

マスターソードだよ。しかも全長約105cmで、デカいよ。あと効果音も出るし振動するしBGMもあるよ。

MOS BURGER真空断熱ドリンクカップタンブラーBOOK モスグリーンver.

モスバーガー紙カップ(旧デザイン)そのままのタンブラーだよ。レッドとブラウンのもあるよ。モスのMサイズのドリンクがそのまま入っちゃうサイズだよ。

ソリッド グリルパン マルチグリドル

調理後そのままお皿にできちゃう。キャンプで活躍するものだろうけど、ふつうにおうちで使っても便利そうだねえ。

日本の食まつり2024【公式サイト】

日本の食集めるのかあ。おいしそうだなあ。

JAPAN BURGER CHAMPIONSHIP 2024

日本一のハンバーガーを決める大会だよ。すごいハンバーガーしかないね。

映画『アイアム・ア・コメディアン』公式サイト|”テレビから消えた男”ウーマンラッシュアワー村本大輔の真実に迫る

なにしてるんだろうかあ。

Maison de Parfait 十全十美

熱海のラグジュアリーパフェ。きれいでおいしいだろう。

無印良品 インフラゼロでも暮らせる家 実証実験参加者を募集

インフラゼロハウスを体験できるなんて。実用化は来年以降になるみたいなので、いちはやく試せるチャンスだよねえ。

朝採れいちご1kg以上!いちご農家だからできる!デカ盛り「いちご畑パフェ」

これは盛りすぎだよ。いちご多いなあ。おいしそうだよ。

解約.com

いろんなサービスの解約方法がまとまっちゃってるよ。

Toffy ホットメスティン

キャンプ道具のメスティンだ。加熱台がついてるちっちゃな万能調理家電だよ。メスティン自体は直火でも使用できるので、家でもキャンプでも使えちゃうのね。

スライドラックトースター

なんだかちっちゃなモニターみたいな感じのトースター。かわいいのに6つモード用意しちゃってて割と優秀そうなトースターだ。

渋谷バターまつり

バターってうまいよねえ。なんでだろうか。バターもりもり食べたいね。

smott公式ストア

簡単にウイスキーを燻製できちゃうツールだ。ウイスキー以外でも燻製しちゃえるみたいだし、いろいろ試すと面白そうですな。

安曇野生まれの新品種の夏秋いちごの名付け親になってください。

新しいいちごの名付け親になっていちごもらえるとよいなあ。

Netflixシリーズ「ストレンジャー・シングス 未知の世界 」 カプセルラバーストラップ

欲しくなるなあ。

「辛・オブ・ザ・イヤー2024」開催 辛くてウマい日本ーを決定 ~国内で発売された旨辛・激辛商品を大募集~ | 辛メーター

どれぐらい辛くて旨いものがあるんだろうか。

冷水が全身を循環「全身水冷スーツ」

熱中症対策の季節が今年もやってきますな。からだを冷やすものがどんどん新しく出てきますな。

maruimocafe

さつまいもはおいしいよねえ。

NEAKASA M1 全自動猫トイレ

お互い気持ちよく楽に暮らせるとよい。そのための道具があるとよいよねえ。

アニメ『ダンジョン飯』オリジナルクラフトコーラ 「マンドラコーラ」

マンドレイクの煮汁をイメージした魔術師必携のクラフトコーラだ。

壁にとけこむ電源タップ fitta

これは素敵な電源タップ。

『怪獣8号』防災セット

怪獣8号の防災セットだあ。あると安心だよ、やっぱり。地震とか多いからね。

Trash Lens ―未来のゴミ分別アプリ

いろんなもののゴミ分別がわかっちゃう。

ナッツバターミル・グラインダー・メーカー | Nut Butter Mill

業務用だけど、ナッツのグラインダーだ。ピーナッツ入れたらピーナツバターができちゃう。すごいなあ。

STAR WARS DAY YOKOHAMA MINATOMIRAI 2024

GWはみなとみらいがスターウォーズだあ。ライトセーバー型バルーン配布とかいろいろあるなあ。

劇場アニメ『KILLTUBE』

なんだかよくわからないけれどすごそうだ。

ZitA SQUARE

自動ゴミ箱だよ。シャッターつきでニオイ対策ばっちりだけど、ストレスなくごみが捨てられるような反応速度みたいだね。

洗い流しのいらない洗面台クリーナー

サッと使えるから洗面台をきれいに保てそうだなあ。あったら使うかねえ。

ユニクロ公式 | ゼルダの伝説 ティアーズ オブ ザ キングダム(UT)

ゼルダのUTきたね。どれもよいねえ。

『塊魂』より、全長約2mの “おおきな王様パネル”が本当に発売決定!!

王様のデカいパネルが本当に買えちゃうのかあ。邪魔だろうけれど欲しくなるよねえ。

CAMP大丈夫辞典 | コールマン|Coleman

キャンプにまつわる不安や悩みみたいなものが解消できそうな辞典だよ。

【中森明菜 in ZOZOVILLA】限定コレクションを販売 Coming Soon… – ZOZOTOWN

中森明菜が動き出すな。いろいろ出てくるのかなあ。

【今年は嘘じゃありません】エイプリルフールネタを本気で実現ハッピーターンならぬ「つらターン」4月1日 (月)より順次限定発売新感覚の激辛「つらパウダー」でとまらないつらさをお届け

エイプリルフールで出したものがほんとに商品になっちゃったというやつか。つらターンは激辛なのかー。ハッピーターンと交互に食べたらよいんじゃないかしら。

海底ボトルキープ〜6ヶ月で変わる 海の魔法〜 海底熟成酒

好きなお酒を送ると6ヶ月の間海底で熟成してくれるだって。ウイスキーとかワインとかかよいのかな。もし割れても熟成した地酒を送ってくれるみたいだ。ということは日本酒でもいいのかあ。

無料で読める偉人マンガ

全国の偉人マンガだ。平安時代とかずいぶん昔からすごい最近までのすごい人たちが揃ってるなあ。

Equal Coffee Filter|日本初の『紙ではない』構造設計|ハンドドリップ向けコーヒーフィルター 

紙じゃないのか。不織布の一種だって。紙のニオイが気になってた人にはすごいよさそうなフィルターですね。

クラフトコーラの聖地「有明ガーデン」にて、今年もクラフトコーラヴィレッジ開催!

クラフトコーラが集まっちゃうね。自分で作れるワークショップなんかもやっちゃうのかあ。いいね。

怪獣8号×立川市 防衛隊員の休日 コラボイベント

『怪獣8号×立川市 防衛隊員の休日』だって。怪獣8号の等身大フィギュアとかあるってよ。

もじあてゲーム あいうえバトル

『はぁって言うゲーム』の作者・米光一成氏が考案! 子どもから大人まで楽しめる言葉のパーティーゲーム!だって。おもしろそうじゃないの。

minute mint

溶ける時間が決まっとるミントタブレットだ。だいたいのタイマーだなあ。